Key takeaway
สำหรับธุรกิจในร้านอาหารการรับออเดอร์ลูกค้าคือจุดเริ่มต้นของความประทับใจ หากมีวิธีจดออเดอร์ที่เป็นระบบ ใช้เทคนิคอย่างถูกต้อง และเสริมด้วยโปรแกรม POS สำหรับร้านอาหารจะช่วยเพิ่มความแม่นยำ ความรวดเร็ว ลดความผิดพลาดจากการสื่อสาร และยกระดับการบริการให้ลื่นไหล เมื่อนำวิธีใช้ POS ร้านอาหารในการรับออเดอร์มาปรับใช้ได้อย่างเหมาะสม ร้านอาหารจะทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น สร้างประสบการณ์ที่ดี และเพิ่มโอกาสให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำอย่างต่อเนื่อง
สำหรับธุรกิจร้านอาหาร การรับออเดอร์ลูกค้าเปรียบเสมือนด่านแรกที่ตัดสินความพึงพอใจของลูกค้า หากพนักงานสามารถรับออเดอร์ได้อย่างรวดเร็ว ถูกต้อง และแม่นยำ ประสบการณ์ที่ดีของลูกค้าก็จะเริ่มต้นขึ้นทันที แต่ในทางกลับกัน หากเกิดความผิดพลาดเพียงเล็กน้อย เช่น จดเมนูผิด ทำอาหารสลับโต๊ะ ลืมคำขอพิเศษของลูกค้า หรือเสิร์ฟอาหารไม่ต่อเนื่อง สิ่งเหล่านี้อาจดูเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่อาจกลายเป็นหายนะที่ทำลายความเชื่อมั่นของลูกค้าได้ในพริบตา และอาจส่งผลกระทบต่อรีวิวร้านอาหารในโลกออนไลน์ได้ ผู้ประกอบการและพนักงานจึงควรให้ความสำคัญกับการจดออเดอร์อย่างเป็นระบบ ควบคู่กับการใช้โปรแกรม POS ร้านอาหาร เพื่อเพิ่มความแม่นยำ ลดความผิดพลาด และยกระดับการบริการให้ลื่นไหลไร้รอยต่อ
ความสำคัญของการรับออเดอร์ลูกค้าในร้านอาหาร จุดเริ่มต้นของความอร่อย
หลายคนอาจมองว่าการจดออเดอร์เป็นเพียงแค่การเขียนชื่อเมนูลงในกระดาษแล้วส่งให้ครัว แต่ในความเป็นจริงคือกระบวนการสื่อสารที่ซับซ้อนระหว่างลูกค้า พนักงานบริการ และห้องครัว หากต้นทางของการสื่อสารมีความแม่นยำ ปลายทางอย่างห้องครัวก็จะสามารถปรุงอาหารได้ถูกต้อง ลดการสูญเสียวัตถุดิบ และส่งมอบอาหารถึงมือลูกค้าได้ตรงตามเวลาที่คาดหวัง หัวใจสำคัญของการรับออเดอร์จึงประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก ดังนี้
1. ความแม่นยำ
ความถูกต้องคือหัวใจสูงสุด ไม่ว่าลูกค้าจะสั่งเมนูที่มีรายละเอียดซับซ้อนแค่ไหน พนักงานต้องจดบันทึกให้ครบถ้วน การทำผิดพลาดเพียงหนึ่งจานอาจหมายถึงการต้องทิ้งอาหารจานนั้น และทำให้ลูกค้าต้องรอใหม่ ซึ่งทำลายบรรยากาศการทานอาหารอย่างรุนแรง
2. ความรวดเร็ว
ในชั่วโมงเร่งด่วน ความเร็วคือเรื่องสำคัญ ลูกค้าไม่ควรต้องรอนานในการสั่งอาหาร และข้อมูลออเดอร์ต้องถูกส่งเข้าครัวทันที ยิ่งส่งออเดอร์เข้าครัวได้เร็วเท่าไหร่ ลูกค้าก็จะได้ทานอาหารเร็วขึ้นเท่านั้น และยังช่วยเพิ่มรอบการหมุนเวียนโต๊ะ ให้กับร้านอีกด้วย
3. จิตวิทยาการบริการ
การรับออเดอร์ไม่ใช่หุ่นยนต์ พนักงานต้องมีปฏิสัมพันธ์ ซึ่งอาจมีการแนะนำเมนูขายดี หรือสอบถามความต้องการเพิ่มเติม การดูแลความรู้สึกลูกค้าขณะสั่งจะช่วยสร้างความประทับใจและเพิ่มโอกาสในการขายได้อย่างแนบเนียน
5 เทคนิคจดออเดอร์ร้านอาหาร ฉบับมืออาชีพ
เพื่อให้การทำงานหน้าร้านลื่นไหล พนักงานบริการจำเป็นต้องมีเทคนิคจดออเดอร์ที่เป็นระบบ เพื่อลดความสับสนและสร้างมาตรฐานการบริการที่ดีเยี่ยม นี่คือ 5 เทคนิคที่ร้านอาหารชั้นนำเลือกใช้
1. การทวนออเดอร์
เทคนิคพื้นฐานที่สำคัญที่สุดคือการทวนรายการอาหารทุกครั้งหลังจากลูกค้าสั่งเสร็จ หรือทวนทีละรายการหากออเดอร์มีความยาวมาก การทวนออเดอร์ช่วยให้ลูกค้าได้ตรวจสอบความถูกต้องอีกครั้งว่าพนักงานเข้าใจตรงกันหรือไม่ โดยเฉพาะเรื่องระดับความเผ็ด การไม่ใส่วัตถุดิบ หรือจำนวนจาน
2. ระบบรหัสย่อและลำดับที่นั่ง
การตะโกนถามเป็นสิ่งที่ไม่ควรเกิดขึ้นในร้านอาหารมืออาชีพ วิธีจดออเดอร์ร้านอาหารที่ดีควรระบุตำแหน่งที่นั่งของลูกค้าแต่ละคนให้ชัดเจน โดยปกติจะเริ่มนับจากคนที่นั่งซ้ายมือสุดหรือตำแหน่งที่กำหนดไว้แล้ววนตามเข็มนาฬิกา นอกจากนี้ การใช้รหัสย่อที่เป็นมาตรฐานเดียวกันทั้งร้าน จะช่วยให้การจดด้วยมือทำได้เร็วขึ้น แต่ปัจจุบันร้านอาหารส่วนใหญ่หันมาใช้โปรแกรม POS ซึ่งช่วยแก้ปัญหานี้ได้ 100% เพราะระบบจะระบุชื่อเมนูเต็มให้อัตโนมัติ
3. การจดความต้องการพิเศษให้ชัดเจน
ลูกค้าในปัจจุบันมีความต้องการที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการแพ้อาหาร การทานเจ หรือรสชาติที่ชอบ พนักงานต้องจดรายละเอียดเหล่านี้ให้ชัดเจนเพื่อให้ครัวสังเกตเห็นได้ง่าย หากใช้ระบบ POS ควรใช้ฟังก์ชันระบุหมายเหตุ เพื่อส่งข้อมูลเหล่านี้ตรงเข้าครัว ไม่ต้องเดินไปบอกด้วยปากเปล่าซึ่งเสี่ยงต่อการลืม
4. การบริหารจังหวะเวลา
พนักงานที่เก่งจะรู้วิธีจัดการจังหวะการเสิร์ฟ เช่น ควรถามลูกค้าว่าจะรับเครื่องดื่มก่อนเลยหรือไม่ หรือต้องการให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนจานหลัก หรือเสิร์ฟพร้อมกัน การระบุลำดับการเสิร์ฟลงในออเดอร์จะช่วยให้ครัววางแผนการทำอาหารได้ถูกต้อง ลูกค้าไม่ต้องทานจานหลักก่อนจานเรียกน้ำย่อย
5. การใช้เทคโนโลยีช่วยจัดการ
ยุคนี้การจดใส่กระดาษอาจไม่ทัน ดังนั้น วิธีใช้ POS ร้านอาหารในการรับออเดอร์จึงเข้ามามีบทบาทสำคัญ การใช้แท็บเล็ตหรือเครื่องรับออเดอร์แบบพกพาที่โต๊ะ จะช่วยตัดขั้นตอนการเดินไปส่งบิลที่ครัว ลดความผิดพลาดจากการอ่านลายมือไม่ออก และช่วยให้พนักงานมีเวลาดูแลลูกค้าได้มากขึ้น
ทำไมต้องใช้โปรแกรม POS ร้านอาหารแทนกระดาษ ?
แม้เทคนิคส่วนตัวจะดีแค่ไหน แต่ความผิดพลาดจากคนทำงานก็ยังเกิดขึ้นได้เสมอ การนำโปรแกรม POS เข้ามาใช้จึงเป็นทางออกที่ยั่งยืนที่สุด เพราะระบบ POS ไม่ได้ทำหน้าที่แค่คิดเงิน แต่คือตัวช่วยจัดการร้านอาหาร
- ลดความผิดพลาดจากการสื่อสาร : ลายมือที่อ่านยาก หรือการจดรหัสผิดจะหมดไป เพราะระบบ POS มีเมนูรูปภาพและชื่อที่ชัดเจน
- ตัดสต๊อกทันที : เมื่อกดสั่งอาหาร ระบบจะไปตัดวัตถุดิบในคลังทันที ทำให้รู้ว่าของเหลือเท่าไหร่ ป้องกันปัญหารับออเดอร์ไปแล้วของหมด
- วิเคราะห์ข้อมูล : เจ้าของร้านสามารถดูได้ว่าเมนูไหนขายดี ช่วงเวลาไหนลูกค้าเยอะ เพื่อวางแผนการตลาดต่อไป
วิธีใช้ POS ร้านอาหารในการรับออเดอร์ให้มีประสิทธิภาพสูงสุด
สำหรับร้านที่เริ่มใช้ หรือกำลังมองหาโปรแกรมที่ช่วยแบ่งเบางานด้านบริหารร้าน โปรแกรม POS ยังมาพร้อมฟีเจอร์ต่าง ๆ ที่สามารถช่วยให้การทำงานง่ายขึ้นหลายเท่าตัว ดังนี้
1. เลือกโต๊ะและโซนให้ถูกต้อง
เริ่มต้นด้วยการเลือกผังโต๊ะในระบบให้ตรงกับความจริง ระบบ POS ที่ดีจะแสดงสถานะโต๊ะได้แบบ Real-time ว่าโต๊ะไหนว่าง โต๊ะไหนกำลังรออาหาร หรือโต๊ะไหนกำลังเรียกเช็กบิล ช่วยให้พนักงานบริหารจัดการโซนที่นั่งได้อย่างทั่วถึง
2. ใช้ฟังก์ชันตัวเลือกเสริมแทนการพิมพ์เอง
แทนที่จะเสียเวลาพิมพ์หมายเหตุยาว ๆ ให้ตั้งค่าตัวเลือกเสริมไว้ล่วงหน้า เช่น ระดับความหวาน ประเภทเนื้อสัตว์ หรือตัวเลือกการแพ้อาหาร พนักงานเพียงแค่จิ้มเลือกก็จะได้ข้อมูลที่ครบถ้วนส่งเข้าครัวทันที รวดเร็วและแม่นยำ
3. การพักจานหลักและส่งออเดอร์เป็นชุด
ฟีเจอร์นี้สำคัญมากสำหรับร้านอาหารที่เน้นการเสิร์ฟเป็นคอร์ส พนักงานสามารถรับออเดอร์ทั้งหมดไว้ก่อน แต่กดส่งเข้าครัวเฉพาะรายการเรียกน้ำย่อย และกดพักจานหลักไว้ เมื่อลูกค้าทานใกล้เสร็จค่อยกดส่งจานหลัก ช่วยให้อาหารทำสดใหม่ ร้อน และเสิร์ฟต่อเนื่องไม่ขาดตอน
4. ตรวจสอบยอดรวมทันที
ก่อนยืนยันออเดอร์ พนักงานสามารถแจ้งยอดเงินเบื้องต้น หรือทวนรายการทั้งหมดจากหน้าจอได้ทันที โดยระบบจะคำนวณ Service Charge หรือ VAT ให้อัตโนมัติ ลดปัญหาการคิดเงินผิด หรือลูกค้าแย้งว่าราคาไม่ตรงกับเมนู
การรับออเดอร์ลูกค้าในร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพ คือการผสมผสานระหว่างทักษะการบริการของพนักงาน และเทคโนโลยีที่ทันสมัย การฝึกอบรมพนักงานให้มีความละเอียดรอบคอบ ควบคู่ไปกับการเลือกใช้โปรแกรม POS ที่ตอบโจทย์ จะช่วยลดภาระงานที่ไม่จำเป็น ลดความผิดพลาด และที่สำคัญที่สุดคือสร้างความประทับใจให้ลูกค้าอยากกลับมาใช้บริการซ้ำ
ยกระดับร้านของคุณด้วย BUZZEBEES B-POS โปรแกรม POS ร้านอาหาร ที่เปลี่ยนการจดออเดอร์ให้เป็นเรื่องง่ายและแม่นยำ 100% ด้วยระบบที่เชื่อมต่อออเดอร์หน้าร้านเข้าสู่ครัวและ Delivery ได้ทันที พร้อมฟีเจอร์คุมสต๊อกและวิเคราะห์ยอดขายแบบ Real-time รองรับการชำระเงินแบบไร้เงินสดทุกรูปแบบ ช่วยลดความผิดพลาด เพิ่มประสิทธิภาพ และคืนเวลาให้คุณได้โฟกัสกับการดูแลลูกค้าอย่างแท้จริง หากคุณต้องการวางระบบร้านอาหารอย่างมืออาชีพ หรือต้องการคำปรึกษา ติดต่อเราได้เลย โทร. 02-645-1212 หรือ Email: support@buzzebees.com
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการรับออเดอร์ลูกค้าและการใช้โปรแกรม POS ร้านอาหาร (FAQs)
Q: วิธีจดออเดอร์ร้านอาหาร กรณีลูกค้ามีความต้องการพิเศษควรทำอย่างไร ?
A: ต้องจดบันทึกให้ชัดเจนและเด่นชัดที่สุด เช่น การแพ้อาหาร หรือไม่ใส่วัตถุดิบ เพื่อให้พนักงานในครัวสังเกตเห็นได้ง่าย ป้องกันอันตรายต่อลูกค้า
Q: การใช้ POS ช่วยเรื่องการสื่อสารระหว่างหน้าร้านและครัวได้อย่างไร ?
A: ข้อมูลออเดอร์จะถูกส่งตรงจากเครื่อง POS ไปยังเครื่องพิมพ์ในครัวหรือหน้าจอ KDS ทันที ลดเวลาเดินส่งบิลและลดความผิดพลาดจากการสื่อสาร
Q: ถ้ามีพนักงานใหม่ การใช้ POS จะช่วยให้สอนงานได้ง่ายขึ้นไหม ?
A: ง่ายขึ้นมาก เพราะเมนูมีรูปภาพและชื่อชัดเจน พนักงานไม่ต้องจำรหัสย่อหรือจำราคาเอง ลดเวลาในการเทรนนิง
